Esta obra aborda os aspectos relacionados à anatomia e fisiologia do trato gastrintestinal, metodologias aplicadas ao fracionamento de alimentos, assim como as principais técnicas aplicadas em estudos de nutrição, os mecanismos reguladores de consumo, microbiologia e fermentação ruminal. Aborda, ainda, o metabolismo dos carboidratos, estruturais e não-estruturais, proteína, lipídeos, energia, vitaminas, minerais e aditivos. Outro tema importante que é tratado neste livro é o impacto da produção animal sobre o ambiente e, também, não poderíamos deixar de dar um enfoque aos aspectos relacionados à reprodução e aos distúrbios metabólicos. Os capítulos foram elaborados por especialistas que atuam em Instituições de Ensino Superior e de Pesquisa, com ênfase na apresentação de resultados de pesquisas conduzidas no Brasil e no exterior.